食品加工保障措施（食品加工保障措施怎么写）

生熟肉制品在运输、加工和销售环节如何保证卫生与安全

1、打造专业检验团队：质检人员的专业性将直接影响食品检验结果，因此，加强建设专业质检团队，提高专业质检工作人员的职业素养、综合素质和业务能力，对肉制品检验工作的顺利实施有较大帮助。（2）健全肉制品安全体系：建立健全法律体系，加大政府对食品检验的监管力度是保障食品安全检验工作的重要措施之一。

2、④运输肉品的工具、容器在每次使用前必须清洗消毒，装卸肉品时注意操作卫生。运输鲜肉要求使用密闭冷藏车（船舱），敞车短途运输必须上盖下垫；运输熟肉制品应有密闭的包装容器，专车专用。改善食品的运输条件 ①尽量使用专用运输工具、密闭容器运输食品，装卸过程食品不得接触地面。

3、运输鲜肉原则上要求使用密封保冷车（仓），敞车短途运输必须上盖下垫；运输熟肉制品应有密闭的包装容器、尽可能专车专用，防止污染。第十二条　肉品加工单位必须指定专人在发货前，对提货单位的车辆、容器、包装用具等进行检查，符合卫生要求者方能发货。

4、运输① 鲜冻肉不得敞运，没有外包装的剥皮冻猪肉不得长途运输。② 运送熟肉制品应使用专用防尘保温车，或将制品装入专用容器（加盖）用其他车辆运送。 ③ 头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水的容器装运，胃、肠与心、肝、肺、肾不得盛装在同一容器内，并不得与肉品直接 接触。

5、范围 本标准规定了熟肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求和检验方法。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经加热制成的熟肉制品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

食品安全法中对食品生产经营企业提出的要求是

提出的要求有以下几点：应当依法取得食品生产经营许可证，并在经营范围内从事食品生产、销售等活动。应当保证食品生产、储存、运输、销售等环节的卫生和安全，按照国家标准和规定进行食品生产、销售等活动。应当建立食品安全管理制度，建立完善的食品安全追溯制度。

食品安全法中对食品生产经营企业提出的要求涵盖了食品生产、加工、储存、运输到销售的各个环节，要求企业严格遵守食品安全标准，采取有效的质量控制措施，确保食品的质量安全。这些要求的目的是保障公众的身体健康和生命安全，维护社会稳定和经济发展。

三）强化企业责任，规范市场行为。明确了企业主体责任。即食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，依法从事生产经营活动；企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（四）强化属地管理，落实政府职责。

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全无害，保持清洁，防止食品污染，并符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 直接入口的食品应使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。

以食品安全法第一百二十六条第十三款来定论，“（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。”处罚是由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告； 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

根据《食品安全法》第三条 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责；保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。供参考。

在生产加工过程中如何避免食品安全问题的发生

遵守食品安全法规：确保遵守食品安全法规是保障食品安全的基础。这些法规涵盖了食品添加剂、食品包装材料、食品储存和运输等多个方面，每个食品生产商都必须严格遵守。 维护卫生环境：食品生产环境必须保持清洁，以减少微生物污染的风险。所有设备、工具和表面应定期清洁和消毒。

食品生产和加工过程的控制：在食品生产和加工过程中，必须遵循严格的卫生标准，以确保食品不受污染。此外，对于可能产生有害物质的加工过程，如过度使用添加剂或防腐剂等，需要进行严格监控。 食品储存和运输的管理：食品在储存和运输过程中，必须保持适当的温度和湿度，以防止食品变质或受到污染。

摒弃“不干不净，吃了没病”的旧观念。虽然一些不卫生的条件可能存在于食品生产和加工过程中，但忽视食品安全的重要性是不可取的。 认识到食品安全问题对个人健康、社会稳定和经济发展的重要影响。不卫生的食品可能导致食物中毒、过敏反应等健康问题。 提高食品安全意识。

加强源头监管：确保食品安全，必须从源头严格把控。厂商应加强对种植、采摘、收购、加工、分销等环节的管理。只有这些环节得到有效监管，食品安全问题才可能得到预防。 认真清洗消毒：食物在加工前必须彻底清洗和消毒，以保障其安全。清洗过程中还应避免水花四溅，防止水污染。

依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

合理使用农药和化肥：在农业生产中，应当合理使用农药和化肥，遵循使用规范和安全间隔期，以减少残留量。 选择安全的食品添加剂：在食品加工过程中，应选择安全、合规的食品添加剂，并按照规定的用量使用。 避免使用次品原料：在食品生产中，应严格避免使用次品原料，以减少化学物质的积累。

防止食品生物污染的措施

1、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇，蟑螂，老鼠等有害生物；严格清洗和消毒餐饮具，加工工用具及容器；严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；严格执行加工人员个人卫生制度。

2、防止食品生物性污染的措施包括以下几个方面： 预防微生物污染：通过严格的卫生操作规程，确保食品在生产、加工、运输和储存过程中的卫生安全。 控制食品储存条件：采用适当的温度和湿度控制，以抑制微生物的生长和繁殖。

3、防控食品受到病原菌污染的措施主要为什么防控食品受到病原菌污染的措施主要为：保持加工场所的清洁卫生，防止滋生蚊蝇等有害生物。严格清洗和消毒餐饮工具、加工用具等。严格执行从业人员健康管理制度。严格执行加工人员的个人卫生制度。

食品卫生三防设施指的是哪三防

1、食品卫生三防是防鼠、防蝇、防尘。防鼠设施：防鼠门、防鼠板、防鼠网 防蝇设施：防蝇网、塑料门帘、风幕或风道、灭蝇灯、存放垃圾（废弃物）容器 防尘设施：粉尘是指空气环境中悬浮或漂浮的所有尘埃的总称。由于空气尘埃的存在，往往给人们的生活带来危害和不便，给食品的生产带来污染。

2、食品三防是指防鼠、防蝇、防尘。食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全定义，食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。

3、防蝇、防尘、防鼠。食品安全“三防”设施指的是防蝇、防尘、防鼠，“三防”设施是有效的病媒生物防治措施，对于保障食品安全，预防食源性传染病发生具有重要意义。

4、防鼠：采取措施，如设置捕鼠器和堵塞老鼠洞，以防止老鼠接触食物和污染环境，从而减少疾病传播的可能性。 防蝇：通过安装纱窗和使用苍蝇拍等方法，减少苍蝇数量，防止它们传播疾病。 防尘：定期进行清洁和洒水工作，保持环境整洁，减少灰尘对健康的影响。

食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则

食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则是一套全面、严格的管理制度，旨在确保食品质量安全，保障公众健康。企业应严格遵守相关规定，落实必备条件，加强质量安全管理，确保产品质量安全。监管部门应加强对企业的监督检查和产品检验，依法处理违法行为，维护市场秩序和公众利益。

第一条　为了强化食品生产加工企业的质量安全监管，提升食品安全水平，确保人民饮食安全与健康，依据《产品质量法》、《工业产品生产许可证管理条例》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》以及国务院授权的国家质量监督检验检疫总局的相关职能，本细则应运而生。

《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局于2005年8月31日通过局务会议审议并公布，自2005年9月1日起执行。该细则旨在加强食品生产加工企业的质量安全监督管理，保障公众健康。该细则代替了2003年7月18日颁布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》。

《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》到目前为止是现行有效。

有效，目前暂未出台新的法规 本细则由国家质检总局负责解释。本细则自2005年9月1日起施行。国家质检总局2003年7月18日发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》同时废止。

第六十条　各级质量技术监督部门定期或者不定期地对食品质量安全和卫生状况、对食品生产加工企业持续保证食品质量安全必备条件的情况进行监督检查。通过巡查、加严检验、回访、强制检验、监督抽查、年度报告审查和执法检查等方式，加强监督检查，督促企业规范生产经营活动。