豆腐加工食品（豆腐制品加工技术）

仙家豆腐乳食品用料

1、仙家豆腐乳选用优质大豆，以白胡椒、沙仁、白叩等几十种名贵中药配制香料，坚持科学配方，精心加工，产品质量享有很高的声誉，畅销全国各地。

2、在香料配制方面，仙家豆腐乳采用白胡椒、沙仁、白叩等多种珍贵中药，结合科学的配方，确保每一步都充满了传统与现代的结合。在加工过程中，匠人们倾注心血，严格把控每一个环节，使得产品质量备受赞誉，畅销全国。

3、豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。制作方法 制坯 （1）浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。

豆制品加工有哪些比较赚钱呢?

1、豆制品加工简便，小型作坊加工豆制品只需一人即可，设备还是比较容易操作的，常见的有商用磨浆机，煮浆机，豆干机，豆腐机，油炸机，豆腐框等等。

2、豆制品作坊。利用大豆加工水豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等，也可用绿豆加工粉条、粉皮、粉丝、绿豆糕等。花生加工作坊。花生历来有“长生果”的美称。花生可炒制成熟果，花生米可加工成香酥脆嫩可口的煮花生米、五香花生米等等。红薯加工作坊。

3、想开个小型加工厂什么项目比较赚钱 产品加工厂利用当地丰富的玉米芯、桑枝等自然资源，组织富余劳动力，编织门帘、靠垫、床垫、茶盘等手工艺品和日用品。是国内外市场的畅销商品，可以用小成本换取大利润。豆制品加工厂。豆制品是人们日常饮食中不可或缺的，所以豆腐坊有很大的市场空间。

4、华盛豆制品加工厂 其正式成立于2004年，经过了10多年的发展，早已经成为了专业从事豆制品加工的企业。加工厂内具备优质的原材料和高端的制作设备，每一个工作人员都有着丰富的行业经验。在进行豆制品的制作时，将传统工艺和现代生产技术相结合，使得生产出来的产品有属于自己的特色。

5、豆制品加工 可以做的豆制品有很多，比如豆腐、豆浆、豆芽、面筋、腐乳、豆豉、酱油……开一家豆制品加工厂，生产豆腐、豆腐丝、豆腐皮一类的豆制品，投放到市场中肯定会有人购买。剩下的豆渣还能喂养牲畜，一举两得。

豆腐是发酵食品吗

豆腐是发酵食品。豆腐发酵过程，豆腐是黄豆加工后形成富含蛋白质胶体类似于豆浆，然后加入盐卤或者石膏，使蛋白质凝集变成类似固体的形态。

豆腐不是发酵食品。豆腐的制作过程中使用的是豆浆凝固剂将豆蛋白凝聚成块状，而没有使用发酵的过程。但是，在日本等地，有一种被称为“豆腐乳”的食品，是通过将豆腐加入盐、糖、麴菌等微生物进行发酵制成的，这种豆腐乳算作是一种发酵食品。

发的食物主要包括：豆腐、豆皮、豆芽等豆类食品以及发酵食品如酸奶等。豆类食品 豆腐、豆皮和豆芽等豆类食品，是由各种豆类制成的。这些豆类含有较高的蛋白质和其他营养成分，经过加工制作后，不仅保留了原有的营养价值，还更加易于消化和吸收。因此，它们被视为发的食物。

豆腐作为加工食品,添加的添加剂对人体有害吗?

豆腐中加入了一些食品添加剂，石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂，除了这几种外，也常再加入一定量的硫酸钙使口感更好。是没有什么伤害的。但有些不法分子在血豆腐（即猪血）中加入甲醛，甲醛有让猪血中蛋白质快速变性的作用，也就是让猪血快速凝结。是有害的。

食用经过氯化镁处理的豆腐，在适量摄入的情况下，对人体并不会造成伤害。实际上，许多食品添加剂对健康是有益的。例如，卤水用于制作豆腐，其中的氯化镁含有对人体必不可少的微量元素镁。卤水，又称盐卤，是由氯化镁、硫酸镁和氯化钠混合而成的物质。

我国民间在制作豆腐时，习惯用石膏或卤水来做凝聚剂，以促进豆腐的成型。少量的石膏或卤水并不会对人体产生危害，因为人体可以将其代谢掉，反而能补充少量的钙质。但如果一次性食用过量，则会产生一些副反应，比如石膏过量易引起结石。制作豆腐所用的石膏，其本质就是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂。

食品添加剂对于很多食物来说，甚至已经成为了必不可少的一部分，只要规范的使用，遵守国家的相关规定，是不会对人体的健康造成危害的。通常情况下像一些有毒的食物，多半都是因为违规添加了其他添加剂或者是超量使用，所以才会引起多起食品安全事故。

在豆腐的制作过程中，我们每千克大豆加入5克消泡剂，能够产生5千克豆腐。那么，我们每天吃1千克豆腐，则摄入的消泡剂为300mg。 比如一个人体重为60千克，每天摄入量不超过12000mg。两相比较，可以说消泡剂几乎不可能会对我们的身体造成危害。

有吸湿性。128℃失去1分子结晶水， 163℃全部失水。溶于酸、硫代硫酸钠和铵盐溶液，溶于400份水，在热水中溶解较少，极慢溶于甘油，不溶于乙醇和多数有机溶剂。相对密度32。有刺激性。通常含有2个结晶水，自然界中以石膏矿形式存在。硫酸钙可以作为食品添加剂，加工助剂和药物，对人体并无害。

豆腐衣(一种古老的食品加工技艺)

1、豆腐衣是一种古老且独特的食品加工技艺，它通过对豆浆进行特殊处理和加工，制作出具有特殊口感和营养价值的豆制品。豆腐衣的制作过程相对复杂，但基本原理是将豆浆加热到一定温度后，通过控制温度和酸碱度，使豆浆中的蛋白质凝固成膜状结构。

2、豆腐衣是一种古老的食品加工技艺，是将豆腐浆煮沸后，将豆腐浆表面的薄膜剥离下来晾干制成的一种食品。豆腐衣质地柔软，口感细腻，富有弹性。它不仅可以作为食品直接食用，还可以用来制作各种豆制品，如豆腐皮、豆腐干等。豆腐衣的制作过程虽然繁琐，但是制作出来的豆腐衣味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。

3、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包；剪成长条片，大约10厘米×20厘米；将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。

4、．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。